Kombucha ehk teeseenejook on looduslik antibiootikum, mis mõjub toniseerivalt kogu organismile. Kombucha ja selle valmistamine on kogunud eestlaste hulgas viimaste aastatel populaarsust. Kindlasti mäletavad palju inimesed teeseenejooki “nõuka ajast”, mil see jook teatud aastatel oli väga populaarne ning 3 liitrised purgid pruuni joogiga olid pea igas kodus olemas. Kombucha valmistamiseks on vaja teeseent, teeseent poest osta ei saa ja kombucha valmistamiseks tuleb teeseen kusagilt saada. Teeseent jagatakse käest kätte sõbralt sõbrale. Lisaks kõigile headele tervendavatele omadustele saab teeseenest mõnusa värskendava alkoholivaba joogi. Võimalik on varieerida ja erinevate maitsetega mängida.
Minu juurde tuli teeseen täpselt kaks aastat tagasi 2018.a. juulis
Just nimelt teeseen tuli minu juurde koju kätte ja nüüd olen kombuchat valmistanud kaks aastat ning jaganud seent ning jooki ka sõpradele. Teeseenejook on vaieldamatult minu lemmik ja seda mõnusat kihisevat jooki on hea juua nii suvel kuuma ilmaga, kui talvel. Joogis sisalduv must või roheline tee annavad energiat ja erksust ning see on suvel nagu jäätee. Samuti on kombuchat efektne pakkuda peolaual marjadega maitsestatult ja dekoreeritult kerge joogina alkoholi asemel.
Kombucha ajalugu
Kombucha on algselt pärit Hiinas ning sai seal populaarseks juba rohkem kui 2000 aastat tagasi. Kombucha sai alguse Kirde-Hiinast (ajalooliselt nimetatud Mandžuuriaks) ja algselt hinnati teda oma raviomaduste tõttu. Teadaolevalt pärineb kombucha nimi Korea arsti dr Kombu käest, kes tõi kääritatud tee Jaapanisse keiser Inkyo ravimiseks. Euroopasse jõudis teeseenejook kaubateede arenemisel 20. sajandi alguses. Esmalt jõudis Kombucha Venemaale(“Kambucha”) ja Saksamaal (“Kombuchaschwamm”). Peale teist maailmsõda, kui oli toidu ja suhkrunappus kogus kombucha uut populaarsust euroopas 60-ndatel aastatel. Mil Svetsis tehti esimesed uuringud teeseene kasulikkuse kohta ning kus võrreldi selle kasulikkust tervisele jogurti omaga.
Teeseenejoogi toime
Fermenteeritud ehk kääritatud toidud ja joogid sisaldavad elusaid baktereid ehk probiootikume. Sellised sõbralikud bakterid on nö head bakterid ja sarnased või identsed inimeste soolte terviseks vajalikega ning aitavad mõõdukal tarvitamisel kaasa kõhu mikrofloora tugevusele.
Kombucha sisaldab hulganisti tervisele kasulikke elusorganisme, põhiliselt kasulikke pärmiseeni ja äädikhappebaktereid. Teeseenes on hulganisti organismi tugevdavaid ensüüme ja probiootilisi baktereid, põletikuvastaseid B-vitamiine, fruktoosi, C-, D-, P rühma vitamiine. Kuna teeseenejook valmib käärimise tulemusel, siis sisaldab see orgaanilisi happeid nagu: õunhape, piimhape, oblikhape, äädikhape. Hapendumise ajal tekkib joogis võimas antioksüdant D-sahhaarhape-1,4 laktoon (DSL), mis aitab võidelda põletikku tekitavate vabade radikaalide vastu. Põletikuvastast toimet tugevdavad veelgi teeseenejoogis sisalduvad probiootilised organismid. Nii DSL kui C-vitamiin kaitsevad rakke kahjustuste eest. Arvatakse, et Kombucha joomine aitab vähendada vähiriski. Kombucha kasulikkuse kohta on tehtud mitmeid teadusuuringuid ning selle joogi positiivne toime tervisele on teada kogu maailmas.
Kombuchal ergutab ainevahetust ja aitab vähendada rasvade kuhjumist. Seetõttu on teeseene joogist abi kaalu alandamisel. Sarnaselt õunasiidriäädikale sisaldab ka kombucha atseethapet ja polüfenoole, mille mõju kaalu langetamiseks on tõestatud. Samuti parandab atseethape rakkude insuliinitundlikkust.
Kombucha valmistamine
Kombuchat valmistatakse üldjuhul mustast teest ja suhkrust. Võib kasutada ka rohelist teed või PurErh teed. Soovitav on kasutada rafineerimata roosuhkur ja kuivatatud puuvilju jms. Just suhkrust innustatuna asuvadki bakterite ja pärmseente kolooniad teed kääritama ning nende tegevus tipneb karboniseeritud joogiga. Arvatakse, et mett ei ole soovitav kasutada, sest mesi hävitavat teeseenes olevad kasulikud bakterid.
Klassikaline teeseenejoogi valmistamise retsept on järgmine
Kogused on arvestatud 3 l purgi teeseenejoogi tegemiseks.
- Valmista 250 – 300 ml kanget musta teed. Peaks kasutama kas 8 musta tee kotikest või 2 sl musta, rohelise või PuErh teepuru
- 120 g rafineerimata suhkrut
- teeseen
- 250 ml teeseenejooki (annab joogile hea stardi käärimiseks)
- ülejäänud purk täida puhta veega.
Valmistamine
Valmista must kange tee, lahusta selles suhkur ja lase jahtuda. Mina lisan suhkru pärast, sest see kogus suhkrut ei taha selle tee sees hästi lahustuda. Pane jahutatud tee ja suhkur 3 l purki, lisa juurde olemas olevat teeseenejooki. Võib teha ka ilma teeseenejoogita, kuid siis läheb käärimiseks kauem aega. Lase ülejäänud purk täis puhta veega ja lahusta suhkur. Pane teeseen purki ja kata purk marli või puhta puuvillase rätikuga. Seo kaela ümber paelaga kinni või tõmba kummiga riie pealt kinni. See on vajalik, et sitikad ei läheks joogile sisse. Nüüd läheb jook seisma ja käärima.
Pane kaetud purk pimedasse toatemperatuuriga ruumi. Olenevalt seene suurusest ja toatemperatuurist on kombucha jook valmis 5 – 7 päevaga. Mõnes allikas öeldakse, et võib kääritada isegi kuni 30 päeva. See sõltub kindlasti ka kliimast, suhkru kogusest ja paljudest muudest asjaoludest, et nii kaua oleks võimalik teeseenejooki kääritada. Minul läheb 14 päevaga jook liiga äädikaseks ning siis ei ole see enam minu jaoks maitsev.
Üldiselt soovitatakse kasutada 2 l vee kohta 160 g suhkrut ja 3 l vee kohta 200 g suhkrut, kuid minu jaoks on see liiga magus jook ning teeseen kasvab mühinal ja käärib ka vähema suhkruga.
Kui kombucha on käärinud, siis tuleb see kurnata ja villida seenest endast eraldi. Seenejookide villimine ja maitsestamine on juba omaette lõbu ja maitse asi, mida keegi tahab. Võib kasutada ingverit, tšillit, puuvilju, marju, maitsetaimi, ürte ja vürtse.
Mõnusaid kombucha retsepte leiad e-raamatust siit, kus on toodud erinevad teeseenejoogid
Hea teeseenejoogi saamise eelduseks on hea tee kasutamine
Olen teinud kombuchat rohelisest teest, mustast teest ja Puerh teest. Kuid isegi siis, kui kasutan kogu aeg ühte sorti teed, tuleb mul ikka iga kord natuke erineva maitsega jook. On selge, et palju sõltub temperatuurist, sellest, kui paks ehk kui suureks on teeseen juba kasvanud, kui kange on saanud tee ja ilmselt veel paljudest teguritest. Rohelise teega tehtud teeseenejook tuleb mõnus helekollane ja näeb välja nagu šampanja. Olen kasutanud erinevaid suhkruid, heleda suhkruga tuleb heledam jook ja magusam kui pruuni suhkruga. Olen ka palmisuhkrut kasutanud. Vahel, kui jook on liiga kauaks jäänud vanasse jooki käärima, siis olen seent ka pesnud. Kuid üldiselt öeldakse, et seen ei tohiks pesta, kui ta pole just hallitama läinud, sest siis saab ta kohe uues joogis kiiresti käärima hakata, muidu käärimisprotsess peatub. Kindlasti ei meeldi seenele niisked ruumid vaid kuiv soe koht on talle meelepärane.
Artiklis kasutatud infot lehtedelt: ENCYCLOPÆDIA BRITANNICA , Forbs.
Kombucha’t ei soovitata juua kahjustatud immuunsussüsteemiga inimestele, kuna sellistel inimestel on jooki seostatud raske baktereemia (vere bakteriaalne infektsioon) ja fungeemiaga (vere seeninfektsioon).
Tervise parandamiseks annab tulemusi loomulikult teeseenejoogi regulaarne tarvitamine. Tavaliselt on kuu või kaks kuud, kui mingeid soovitud tulemusi on näha. Energiat annab see jook küll kohe ja on lihtsalt mõnus juua.
Artikkel ei ole meditsiinilise sisuga nõuanne.